香烤鷹嘴豆－樂在食驗-（森林小王子成長記憶）

《香烤鷹嘴豆》

鷹嘴豆又叫雪蓮子，和台灣的蓮子比起來，比較Q一點，煮食時，比較容易維持美麗的形狀。所以我愛這種豆子，勝於蓮子。尤其在燉紅棗白木耳甜湯時，我愛選擇雪蓮子。

一直在想除了甜湯外，還有沒有其它的煮食方式，曾經打算做糖漬方式，讓豆子蜜在糖中，然後再烘烤乾燥，變成甜甜的零嘴。但是，甜蜜蜜會形成我的罪惡感。於是，至今仍未製作。

前天，想了想，那來做鹹的口味吧！上網找了一下，真的有人分享。不過是國外的食譜，有些香料我手邊並沒有。於是，我自己想像鹹香的口味，加了鹽巴、黑白胡椒粉、匈牙利紅椒粉、椒麻粉、普羅旺斯香料、橄欖油等，把先蒸好的鷹嘴豆，溫柔的充分的扮好味道，然後平鋪的放進烤箱烘烤至表皮乾燥！

真的好香，算還不錯的零嘴。我在廚房清洗東西，弟弟在外面，一直跟我說：我再吃一個就好，我再吃一個就好！

可見，這樣煮食的方式，跟甜湯有著不同的一種風味！

因為弟弟是偏食的小朋友，我在煮食鹹粥時，會加鷹嘴豆一起燉，然後把鷹嘴豆壓成泥化在粥中，弟弟就不知道啦，然後就順利的吃下去了。

《蘋果白木耳紅棗雪蓮子甜湯》

自作聰明的加了一顆蘋果去燉，心想會有淡淡的蘋果香。
結果，沒有蘋果香哩！啊，好像浪費一顆蘋果。
白木耳增加膠質和纖維質的攝取，很適合當點心。
只是要白木耳充份的清洗乾淨。多泡個20分鐘，避免農藥的殘留。
有機的白木耳好貴，一點點點竟然要100元，還吃不到5口。所以還是買乾燥的。
盒子裝好送冷凍室，隨時想吃就免熬煮。

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※鷹嘴豆是什麼？http://www.zwbk.org/zh-tw/Lemma_Show/232552.aspx

一個外形酷似老鷹嘴巴的小豆，它的價值正在被人們所認識。鷹嘴豆面形奇特，豆子的頭有一個小鉤，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆和板栗的味道相似，非常香糯，種子較小，種皮紅色或褐色。作爲神奇的豆類珍種，鷹嘴豆是一種十分珍貴的稀有高營養豆類資源，經對比研究表明: 鷹嘴豆與其他豆類在營養物質的全面性、蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，遠遠高於其它各種豆類，鷹嘴豆因此贏得了“豆中之王”的美稱，被譽爲 “珍珠果仁”。鷹嘴豆是大自然賜予人類的珍品，在世界上享有“黄金豆”的美稱。

根據承擔國家鷹嘴豆科研項目的中國科學院新疆理化所提供的數據，鷹嘴豆所含的營養成分非常豐富，無論是從種類，還是數量上，都大大超過其他豆類。它含有豐富的蛋白質（全是優質球蛋白），氨基酸有18種至多（含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸），多種營養元素和微量元素，如：鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特别是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高於大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高於其它。鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑，有較高的醫用保健價值，對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。經對比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，鷹嘴豆爲最高，因此贏得了“豆中之王”的美稱。

鷹嘴豆異黄酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀等。

　　鷹嘴豆異黄酮也有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用。可以很好的防治荷爾蒙類癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經前不適和荷爾蒙相關問題（如卵巢囊腫）的困擾。

　　鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮着重要作用。糖尿病患者正是因爲胰島素相對或絕對不足引起糖代謝，脂肪代謝，蛋白質代謝紊亂。鉻是葡萄糖耐量因子(GTF)的組成部分，鷹嘴豆對糖尿病具有控制、降低血糖，預防和減緩糖尿病並發症的作用，世界各地都有關於糖尿病患者鉻含量低於健康人的報道，人體血糖代謝的調節取決於3個因素的水平和協調作用，這3個因素是胰島素、葡萄糖耐量受體和胰島受體。人體含鉻量減少，就會導致胰島素活性降低，受體數量減少，糖耐量受損，從而引發糖尿病。食用鷹嘴豆產品就可以使體内胰島素活性和胰島素受體數量增加，達到控制血糖、改善糖尿病症狀的目的。

　　總而言之，鷹嘴豆藥用功能廣泛，具有潤肺、消炎、養顏、強鷹嘴豆的功效骨、健胃、解毒等作用，特别對糖尿病、心血管病、腎虛、腎虧、補血、補鈣等方面作用明顯。國外對鷹嘴豆的藥用功能研究成果豐富，早在1956 年就已證明使用鷹嘴豆能成功地治療 70 多種嚴重營養不良疾病。鷹嘴豆莖、葉、莢上都有腺體，這些腺體的分泌物，在醫藥上可以醫治支氣管炎、粘膜炎、霍亂、便祕、痢疾、消化不良、腸胃氣脹、毒蛇咬傷、中暑等疾病，還能降低血液中的膽固醇含量。