樂在食驗-（森林小王子成長記憶）

《酥皮肉鬆麵包》《香吉士果醬葡萄乾餐包》

我的弟弟喜歡吃肉鬆，雖然肉鬆也不是什麼健康的食物，偶爾吃一下無傷大雅。

而，現成的酥皮是我買了一堆放在冰箱，可以隨時做酥皮濃湯的材料。酥皮的應用很方便，做蛋塔或是酥皮點心，都簡單好用。

於是我想像著，把酥皮蓋在我的優格麵包上面，做成一條蟲或是禮物一樣的形狀。果然在多雨的星期六，一出爐，我的弟弟吃了兩個。

★    優格麵包麵團：高粉500g、酵母2g、優格50g、全蛋50g、鮮奶50g、奶油20g、糖20g、水200g、鹽少許。麵團打好，發酵1小時後，放在保鮮盒子移到冰箱冷藏室冰12小時慢慢發酵。早上起床拿出來回溫2小時，然後切割好包入材料。2次發酵1.5小時，塗上蛋液，送烤箱烘烤20分鐘。

★    低溫發酵以及含優格，所以麵包很柔軟。

★    出爐放涼立即分裝放入冷凍室。要吃時拿出來回溫個15分鐘，用預熱好的小烤箱烤個3分鐘就好，如同剛出爐的感覺。

★小小的麵包比較適合小朋友食用。就不會發生剩下的父母又要吃進去肚子了…這是專為弟弟設計的。另一個是包果醬和葡萄乾，也是弟弟的最愛！

★    每個假日做東西、買菜時…….真的很希望換大冰箱。

自己做麵包，所以奶油、鮮奶、蛋都是買比較好的，這樣自己吃小孩吃都安心。

關於肉鬆這個東西，在早些時候，可是富貴人家才會吃的。而在現在的社會，已經是普及的加工食品。前一星期在新聞發現一個健康專家表示，肉鬆在高溫的製作過程，會產生一種異環胺的致癌物質。所以對於小孩或是老人，常常食用肉鬆是不好的。

其實，肉鬆的成份是肉、醬油、糖、鹽巴、味素等，高溫的烘煮成乾鬆。我常在想，肉鬆是用什麼等級的肉來做，而常溫下的放置會不會有問題？所以，我一直不吃肉鬆或是貢丸這些商品，素食的丸子更是讓人害怕。當您有機會到早餐店的物料店去觀察時，會發現一大袋的肉鬆，價格很便宜，著實令人心動。但是靜心思考一下，因為早餐店的販賣價格都不貴，當然得使用符合早餐店餐點價格的物料。至於為什麼可以這麼便宜，當然在於肉的成本比較低，低成本的考量，品質當然有待思考。

小時候，我的媽媽都是買魚然後煎的香香的，然後慢慢小火烘培到乾燥，媽媽再以筷子慢慢的剔除下來，然後撥鬆炒乾。這就是我們小孩吃的魚肉鬆。這個味道，我還記得。無法忘懷。也許不是最好吃的，卻是我媽媽的正字標記愛心魚鬆。

有許多媽媽自己生產肉鬆和肉干，有時候看的手也會癢。不過冷靜想一想，買新鮮的肉，用來燉和煮，感覺清爽又簡單。還是這樣比較天然。

至於要不要自己做肉鬆呢？等我很閒閒的時候，我會來想一想！

用同樣的優格麵團做了早餐的麵包。

一早夾著『水果馬鈴薯蛋沙拉』，真是好吃喲~

水果馬鈴薯蛋沙拉：蘋果丁、香瓜丁、水煮蛋、蒸好馬鈴薯丁、法式沙拉醬

每天蒸一顆水煮蛋給弟弟吃。
弟弟自己撥殼。雖然會弄亂。
不過，我喜歡小孩的小手做著自己要吃的東西。